“我们一家四口都喜欢老广的味道，隔一段时间就会去西关味吃饭，肠粉，咖喱鱼蛋，云吞面，各种早茶，最喜欢的还是腊味煲仔饭……
经过好多次尝试，现在是越做越好吃了，给大家说一下需要注意的地方，提高成功率
关于食材用具的选择
砂锅：选择可以干烧的，做生焗的那种，给店家说清楚，按照方法进行第一次开锅，（我用的是煮米汤）后期使用不容易裂开
腊肠：选择品牌广式的腊肠，甜肠，带微微的酒香
大米：尽量用长粒香，不建议短圆颗粒米
操作注意事项：
我用了一个导热板，可以防止米饭烧糊，米饭夹生，如果没有就小火转动砂锅操作，
喜欢吃锅巴最后去掉导热板慢慢转动砂锅，让周围面均匀接触明火，烧出锅巴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
广式腊味煲仔饭的做法步骤
-
1准备主要食材：大米提前浸泡1个小时，广式腊肠，上海青。 -
2锅中放清水，水开后放入青菜焯1分钟捞出来备用。
-
3腊肠切薄片。
-
4浇汁：豆豉鱼油一勺，味极鲜酱油2勺，白糖一勺，两勺温水，少许香油，混合均匀。
-
5砂锅中喷少许食用油，放入浸泡过的大米，加清水，水量刚好没过大米。
-
6先大火煮开转小火，煮至水分基本收干，米饭用筷子扎些孔，受热均匀。
-
7把腊肠片平铺在大米上，盖上盖子，沿锅圈淋入少许食用油，小火焖烧5分钟，开盖浇上料汁，放青菜，焖1-2分钟关火。
-
8香喷喷的广式腊味煲仔饭制作完成。
-
9鲜香味美，在家就能实现煲仔饭自由。
小窍门
1.大米需提前浸泡一个小时，煲米饭注意火候，防止糊锅。
2.料汁咸味足够，无需加盐。
2.料汁咸味足够，无需加盐。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
主食
米饭