“回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1准备好原材料 -
2锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟 -
3青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎 -
4生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒） -
5尖椒切成小块 -
6豆瓣酱剁细 -
7煮好的五花肉切成片 -
8锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来 -
9放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒 -
10放入生姜和泡椒，继续翻炒 -
11放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味 -
12放入青蒜苗翻炒至熟 -
13出锅了
小窍门
一：五花肉要中小火慢炒出油分；
二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜