“8寸戚风蛋糕保姆级教程和配方，不凹底，不塌陷，没有布丁层，新手也能一次成功，喜欢的跟我做起来哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
8寸戚风蛋糕胚的做法步骤
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1鸡蛋5个(55～60克左右)。 -
2蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
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360克牛奶+60克玉米油乳化，搅拌均匀至无油星。
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4筛入90克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
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5加入5个蛋黄。
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6再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了(提起打蛋器，面糊滴落有堆叠感)。
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7冷冻好的蛋白，周围有一层冰渣，加入60克糖+3克柠檬汁。
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8打发。
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9蛋白打发至有坚挺的倒三角。
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10取1/3蛋白到蛋白霜中。
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11取1/3蛋白到蛋白霜中，抄底翻拌均匀或刀切式翻拌(这里千万不要画圈哦，以免消泡)。
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12再全部倒入剩余的蛋白霜中。
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13再次翻拌均匀，这里同样不能画圈搅拌哦。
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14蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是细腻而有光泽度的。
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1520cm高处倒入，8寸模具中。
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16震出气泡。
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17放入预热好的烤箱，下层。
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18140度，烘烤70分钟。
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19时间结束后，立马出炉，震出热气，倒扣，彻底晾凉。
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20脱模。
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21不回缩，不塌陷，没有布丁层。
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22组织细腻。
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23再来一张。
小窍门
8寸戚风蛋糕的面糊是460克左右，不要太多，倒多了容易蘑菇顶。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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