“腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，是苏州、常州、无锡、宜兴等地的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1五花肉和咸肉洗净，分别切成块。 -
2肉块用冷水浸泡一会，放入冷水锅中烧开，煮5分钟。
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3用温水洗净浮沫，放入砂锅，加入热水。
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4加入葱结、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖制。
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5千张切成长条打结，冬笋滚刀切块。
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6千张结和冬笋分别焯水2分钟左右捞出。
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7咸肉和五花肉炖制1小时20分钟，放入笋块继续炖制20分钟。
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8放入千张结再炖制10分钟。
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9成品图。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
汤类
家常菜