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诗文 泡椒凤爪
释义
泡椒凤爪的做法
“周末闲在家的时候,总想做点啥吃的,泡椒凤爪酸辣爽口,让人食欲大振,”

食材明细

主料
  • 鸡爪 800g
  • 生姜 100g
  • 朝天椒 5g
  • 花椒 5g
  • 八角 5粒
  • 冰糖 20g
  • 凉白开 100g
辅料
  • 泡椒 300g
  • 泡椒水 400g
  • 白醋 50g
  • 5g
  • 料酒 60ml
  • 鸡精 3g
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

泡椒凤爪的做法步骤

  • 泡椒凤爪的做法步骤:1
    1
    食材准备:1、 先烧好一锅热水,放凉备用。2、 泡凤爪用的器具先洗净,擦干净水分,整个过程不可有未烧开的生水。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:2
    2
    3、 鸡爪煮熟,水中放入盐(3g)和鸡精(3g)、料酒10ml使鸡爪入味去腥。4、 根据自己喜欢的口感,决定鸡爪煮的时间(一般煮8~10分钟,表面鸡皮可以用筷子戳破即可,时间太短咬不动,太熟鸡皮会破掉,没有Q弹的口感)5、 煮熟的鸡爪需立即捞起,不然鸡皮会破,没口感,捞起的鸡爪放在水龙头下面冲洗干净,洗的越干净做成的泡椒凤爪越白。洗净后沥干水分放入冰箱冷藏1小时(或泡在冰水里)。
  • 泡椒凤爪的做法步骤:3
    3
    泡椒水的调制:泡椒(如果自家没有可以从超市里购买)、泡椒水、花椒、冰糖、八角、白醋、朝天椒、生姜6、 把备好的花椒、冰糖、八角、料酒(50ml)、生姜放入凉白开里,再倒入泡椒水和白醋7、 把备好的鸡爪放入调制好的泡椒水里搅拌,然后再倒入干净无水分的玻璃容器里,静置一到两天即可食用。

小窍门

温馨小提示:
1、 鸡爪煮熟用凉水冲洗时,一定要是流动的水,热胀冷缩的原理,凉水冲洗干净放冰箱冷藏能使凤爪更加紧绷,脆爽Q弹。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   老人   夜宵   重庆菜  
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更新时间:2025/3/14 23:36:32