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诗文 红烧酥芋
释义
红烧酥芋的做法
“看看,像不像红烧肉??不是哦,这是一盆芋艿?!芋艿怎么长这样??哈哈,说来话长?。我们第一次吃到香酥芋艿是在一家饭店里,全家都非常喜欢,老公让我回家试试复制一下?。回家后试了几次都没做出来饭店里的味道和造型,于是每次去那家饭店总要点这道菜?。
今年夏天尝试做芋圆,忽然开窍,该不会芋泥里加的是木薯粉吧??想到就干,成就了这篇笔记?。”

食材明细

主料
  • 芋艿 635克
辅料
  • 木薯淀粉 80克
  • 食用油 30克
调料
  • 3克
  • 冰糖 30克
  • 六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油 2大勺
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

红烧酥芋的做法步骤

  • 红烧酥芋的做法步骤:1
    1
    准备好食材与调味料,芋艿我用的毛芋艿,如果用荔浦芋头,木薯淀粉还要再少些?。?
  • 红烧酥芋的做法步骤:2
    2
    芋艿去皮、切厚片,上锅大火蒸熟,蒸到筷子一插就透的程度?。注意去皮切片时戴好一次性手套,防过敏?。?
  • 红烧酥芋的做法步骤:3
    3
    用勺子将蒸熟的芋艿压成芋泥,放入大碗,加入盐和木薯淀粉?。
  • 红烧酥芋的做法步骤:4
    4
    戴好一次性手套抓捏均匀后揉成芋泥面团。
  • 红烧酥芋的做法步骤:5
    5
    抓取1小团面团(约18克),揉圆再整形成方块?。当然其它形状也OK,只是方块形状后面煎的时候?容易一些。
  • 红烧酥芋的做法步骤:6
    6
    冰糖太大块不容易溶化,先用微波炉高火约50秒,再用擀面杖一敲就碎了。
  • 红烧酥芋的做法步骤:7
    7
    不粘平底锅下30克油,将芋泥方块每一面都煎到金黄?,盛起备用?。?
  • 红烧酥芋的做法步骤:8
    8
    锅中留底油,小火下冰糖炒糖色,如果油太少,可再加少许?。?
  • 红烧酥芋的做法步骤:9
    9
    炒到冰糖溶化,颜色呈金棕色即可,注意不要炒焦,会发苦。
  • 红烧酥芋的做法步骤:10
    10
    加入开水,注意防溅防烫?!?
  • 红烧酥芋的做法步骤:11
    11
    倒入2大勺六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油。勺是量勺,1大勺约15毫升。
  • 红烧酥芋的做法步骤:12
    12
    倒入煎好的芋泥方块,大火烧开,再收浓汤汁即成?。?
  • 红烧酥芋的做法步骤:13
    13
    出锅装盘,色泽红亮,软糯鲜香。

小窍门

①木薯芝粉的用量不宜多,以能成团为准。
②芋泥面团及整形时最好戴一次性手套防粘。
③加了木薯淀粉的芋泥蛮耐烧的,红烧时放心加水。
④炒糖色不是必须的,主要为了上色好看,不炒糖色的话,冰糖用量减半,没有冰糖可用向糖代替。
⑤炒糖色不要炒过头炒焦的话会发苦。糖色成棕色后一定加开水,加开水时注意防溅防烫。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 20:48:31