【焯水】250克苦菜摘洗干净。

水开后加一丢丢盐，焯一下苦菜。

沥干水分后切碎备用。

【调馅儿】用开水浸泡葱段、姜片、花椒、八角约20分钟左右。

500克五花肉搅成肉馅儿，加一个鸡蛋。

少量多次加入放凉的葱姜、花椒水，顺一个方向搅拌均匀至粘稠状。

放入切碎的苦菜，加1小勺盐、2勺蚝油、1勺味极鲜（老话说“蒸咸煮淡”，根据个人口味调整用料和用量）。

顺一个方向用手（可戴手套操作）充分搅拌均匀即可。

【和面】500克雪花粉，加5克酵母粉，10克糖，用适量清水（冬天可用温水），和成软硬度适中的面团，盖上保鲜膜，静置发酵成两倍大后，揉成光滑的面团。

【包包子】将面团擀成长条分成等分小剂子。

擀成包子皮，包入适量的肉馅儿，包成自己喜欢或擅长的样式。

放入笼屉中再饧10-15分钟（具体时间取决于室温），水开上汽后，蒸20分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）。

时间到，再焖5分钟左右出笼。

【苦菜肉包】略带苦菜的清香～