“烤鱼~在小红书上找的方子。鱼煎好后需盛入盘中再倒入料汁，底下加热吃就算烤鱼了。我是直接炖好了盛大盘中，不知算不算烤鱼了。
鲤鱼一条（3斤）。调料～葱姜蒜块。黄豆酱、郫县豆瓣酱、火锅底料各20g。干辣椒（爱吃辣的可多放点，用水洗下、花椒粒、孜然粒约1勺）。
?鱼是麻烦卖鱼的给收拾的（和他说做烤鱼用并给看了图片），是从鱼背部切开，去内脏用盐抹鱼表面再洗净，鱼身切花刀。
做法：1加料酒，盐1勺，葱姜片，胡椒粉2勺腌20分钟
?2豆芽、金针菇、洋葱切好，焯水30秒后控去水分铺在大盘子底部
?3鱼用厨房纸擦干，煎时省粘锅。锅烧热再下入油，晃动锅体使油都把锅粘匀，下入姜片，鱼，等鱼底部定形结实了再晃动锅体，煎好一面再翻过来煎另一面（我把鱼皮煎掉了，煎鱼始终是煎烂，影响后面的成品）盛出
?4锅中放少许油，不入花椒粒炒香，再下入干辣椒炒香，下入孜然粒炒，再下入葱姜蒜炒香，最后放入豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料炒香，加半罐啤酒，少许白糖，加水，炖鱼6分钟左右，倒入大盘中。
?5放上香菜
?三人全都吃光盘了，说好吃，获得一致好评。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烤鱼的做法步骤
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1豆芽，金针菇焯水30秒，控水捞出，放入盘中。 -
2洋葱切了放入盘子底部。
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3备好调料。
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4鱼让卖鱼的商家帮忙收拾的，从背部划开的，抹2勺盐清洗。
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5打上花刀。
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6撒上胡椒粉，盐1勺，葱姜，料酒腌20分钟。
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7用厨房纸擦净鱼身，一会煎不会粘锅。
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8锅烧热，再放入油晃动，加入姜片。
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9把鱼放入，等定形再晃动锅体，省掉皮。
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10翻面煎，没有煎好鱼破皮了煎，盛出。
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11油热下入花椒粒小火炒出香味。
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12加入干红椒炒，再放入葱姜蒜片炒出香味。
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13放入孜然粒炒香。
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14最后放入酱炒香。
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15洋葱也放了点炒香。
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16加入啤酒，再加水，胡椒粉1勺，糖半勺提鲜。
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17鱼放入炖6分钟左右。
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18盛出，放上香菜。
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19吃起来。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜