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诗文 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升
释义
年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法
“年夜饭吃饭都图有个好名头,好兆头,鱼糕——年年有余,步步高升!刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里,叫做全家福的一盘菜,感觉很味道很鲜,很像超市卖的双汇鱼肠,回家改良后做了这盘菜”

食材明细

主料
  • 鱼(各种体型比较大的鱼均可) 背部、腹部、尾部
  • 猪肥肉 一条
辅料
  • 鸡蛋 3个
配料
  • 淀粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 姜粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鱼糕的做法步骤

  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:1
    1
    去除头部的鱼,最好选体型大,肉质厚的草鱼,鲢子鱼
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:2
    2
    用刀把肉一点点的刮下来,这步最费时间的,大家看我刮完后大刺都变软了,最好全是白色的肉,因为会影响口味和色泽,我刮的时候把红色的肉也刮下来了,这样比较省时间
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:3
    3
    把猪的肥肉切成肉容,用量大概为1:1.5,如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量,我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML,正好是我搅拌机的最大量
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:4
    4
    打3个鸡蛋,蛋清和蛋白分开装
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:5
    5
    用打蛋器打起泡
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:6
    6
    在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:7
    7
    在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:8
    8
    把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面,再次进行搅拌,一是为了搅拌的更细致,防止漏网的小鱼刺没有碎,二是为了将两者混合均匀
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:9
    9
    我用每秒2000转的料理机打的,看!就是这么的细腻!当然越细腻越好
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:10
    10
    加入4勺淀粉
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:11
    11
    把肉盛到大的碗里,用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌,搅拌均匀后加少量水
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:12
    12
    用勺子抹平,上锅蒸15分钟
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:13
    13
    把刚刚的蛋黄液倒入锅上,继续蒸3分钟,出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃,做冷拼,汤,或者炒菜
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:14
    14
    下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:15
    15
    勾芡——枸杞子,葱末,胡萝卜末,自己瞎配的,主要是想增加色彩,用其他的做法也可以
  • 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升的做法步骤:16
    16
    成品!

小窍门

1.肥肉,鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2.淀粉一定不要放太多了,变硬就不好吃了
使用的厨具:打蛋器、搅拌机、蒸锅
随便看

 

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更新时间:2025/3/18 23:29:14