“西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉臊子面的做法步骤
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1牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。 -
2外买面条。
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3红油豆瓣酱。
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4电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
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5放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
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6不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
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7放入萝卜丁翻炒均匀。
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8加入豆腐丁。
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9根据人数的多少，加入适量的开水。
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10调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
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11将面条煮熟。
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12盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。
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13成品。浇上臊子即可。
小窍门
1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。
2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。
3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。
2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。
3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条
家常菜