“蛋奶沙司材料：
牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克（独立打发）
泡芙皮材料：
低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋奶沙司酱泡芙的做法步骤
-
1（1-9使用蛋奶沙司酱材料）蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发 -
2加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀 -
3牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅 -
4煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止 -
5将搅匀的液体过筛入锅 -
6加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅 -
7中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊 -
8关火，用余温融化黄油，快速搅匀 -
9模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分 -
10（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火 -
11低粉过筛入锅 -
12用手动搅拌器，迅速搅匀 -
13中火加热 -
14用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象 -
15面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打） -
16拌至面糊呈三角形垂落 -
17装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾 -
18表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色 -
19蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压 -
20挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠 -
21淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态 -
22沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌 -
23再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀 -
24泡芙冷却后横着切开 -
25填充拌匀后的蛋奶沙司酱 -
26盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰
小窍门
1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发，细细搅拌即可，打发材料会使蛋黄失去原有味道；
2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；
4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；
5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；
6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。
2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；
4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；
5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；
6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类：
烘焙
下午茶
学生