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诗文 蕃茄味玛德琳
释义
蕃茄味玛德琳的做法
“以前做过几次玛德琳,总想换换口味,也曾经见过书里有蕃茄蛋糕一说法,这次尝试用新鲜蕃茄做玛德琳,前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了,但还是觉得甜,现在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果还真不错。”

食材明细

主料
  • 无盐黄油 100克
  • 1/6小勺
  • 细砂糖 75克
  • 新鲜蕃茄汁 70克
  • 全蛋液 100克
  • 香草香精 1/2小勺
  • 泡打粉 2/3小勺
  • 低筋面粉 125克
辅料
  • 无味菜油-刷模 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蕃茄味玛德琳的做法步骤

  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:1
    1
    把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:2
    2
    把室温后的黄油加上糖打发成蓬松;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:3
    3
    倒入混合好的蕃茄蛋液,搅拌均匀;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:4
    4
    将泡打粉与面粉混合,再筛入面粉;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:5
    5
    翻拌均匀;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:6
    6
    将模具涂或喷一层油;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:7
    7
    慢慢注入蛋液,八成满就可以了;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:8
    8
    放入预热好的烤箱,350°F,10-12分钟,时间和温度对于其他人不一定准确,边烤边看;
  • 蕃茄味玛德琳的做法步骤:9
    9
    烤时不要等到烤好才去看成品,在烤时要勤观察,当蛋糕的边沿现出褐色,就可以了,不一定非要达到贴子里的时间,烤好后冷却,用牙签在边沿轻轻一挑,小蛋糕脱模了。

小窍门

一、黄油室温后打发,成品比较香和细腻;
二、加适量香精是为劈去蛋腥味;
三、蛋液在注入模时不要过满,否则一经加热,蛋糕膨胀起来形状不好看了;
四、关于脱模,一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之类的,二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮,会伤及模的防涂层,用竹牙签轻轻一挑就出来了。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 16:56:53