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诗文
糖油饼和油条
释义
“头条晚上和面,第二天早上用,就冰箱里发面。当天用马上用就室温发面。”
食材明细
白面团
面粉
120g
酵母
2g
盐
3g
水
75g
泡打粉
2-3g
糖面团
红糖
20g
面粉
30g
油
5g
水
10-15g
咸香 口味
半小时 耗时
普通 难度
糖油饼和油条的做法步骤
1
白面团的料全部混合。泡打粉用无铝的,可加可不加。为了口感,我喜欢加点儿。
2
揉成比较光滑的面团。大概200g,2个糖油饼和2根儿油条的量。
3
因为要分两次炸油饼和油条,所以分成了120g+80g两份。密封,进冷藏。
4
糖面团也是把所有料混合。红糖20g如果有结块儿,就先用10g水化开。别把15g水全加了,不够再慢慢加。
5
化开红糖,加5g油和30g面粉,和面成团。
6
糖面团比白面团软些更好。经过冷藏一晚,第二天会干些。
7
白面团80g和红面团各分两份,叠摞,压扁。
8
这时候把油加热,扔一个小面团能马上飘起来,油温就合适了。关中小火,保持温度即可。
9
擀面杖抹油,擀开,成片儿。
10
划两个口儿,抻起来。双手抻起来,面片还能更大些。
11
糖面朝下,放油锅。马上就能飘起来,两三分钟翻面儿炸。
12
出锅儿,控油,趁热吃。
13
油锅热上。120g面团,冰箱拿出来不用揉,直接擀开,切四份。
14
两两重叠,中间压印儿。
15
双手捏住两头儿,抻长。
16
下锅炸,没顾上拍,出锅儿吃吧。
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更新时间:2025/3/18 20:53:44