“腌笃鲜是江浙沪一带春季餐桌上最常见的菜肴，也是我们家最喜欢吃的家常菜。如果用蹄髈炖腌笃鲜也很好，但是昨天做了红烧蹄髈，今天再吃蹄髈就太油腻了，所以今天的腌笃鲜用了排骨。腌笃鲜的用料很简单，做法也很简单，一般的厨艺都可以完成，但是腌笃鲜的味道却是不简单，腌笃鲜用了排骨，咸肉，春笋，百叶结等食材，放入砂锅小火慢炖，其色泽清亮，口感丰富，咸鲜有味，不失为春季餐桌上一道亮丽的风景线。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1准备好排骨与咸肉。 -
2春笋去壳，洗净切滚刀块，百叶结用开水浸泡一下，可以去掉些豆味。
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3排骨与咸肉冷水下锅，焯开，捞出漂净。
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4取大汤锅（砂锅最好）放入排骨与咸肉。
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5加8分满清水，加料酒，姜，葱（其它调料不要放，就吃食材的原味）。
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6大火煮开，小火炖90分钟，如果水少了，加些开水。
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7放入春笋（春笋可以用开水焯一下，去掉些草酸）。
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8放入百叶结，大火煮开，小火炖20-30分钟。
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9加些盐调味。
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10撒些葱花，胡椒粉，即可上桌享用。
小窍门
关于春笋是否要用开水焯一下再煮，要看笋的品质，一般如雷笋，早春的春笋，带着甜味，就不用焯水，后期的春笋有些苦涩味就要焯水，还有，有宝宝吃饭的，焯水可以去掉些草酸，更适合宝宝。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类
家常菜
春季食谱