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诗文 川版葱爆肉丝
释义
川版葱爆肉丝的做法
“许多地方都有这道菜,炒制方法也不一样,味道也不一样,今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝,特点是葱香浓郁,爽口鲜嫩,加上泡椒的加持,更加具有川菜特色。”

食材明细

主料
  • 猪肉 四两
辅料
  • 大葱 二两
调料
  • 泡二荆条 三根
  • 姜蒜片 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 蛋清 半个
  • 酱油 少许
  • 料酒 少许
  • 熟油 一匙
  • 味精 少许
  • 菜籽油 一勺
  • 芝麻油 少许
  • 花椒油 少许
  • 葱香 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

川版葱爆肉丝的做法步骤

  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:1
    1
    猪瘦肉切丝,里脊肉、后退肉、前夹肉都可以,加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀,淋上一点熟油锁住水分备用。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:2
    2
    准备泡椒,最好选用二荆条泡椒,没有什么辣味,需要泡椒的鲜味,姜蒜切片备用。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:3
    3
    大葱切马耳朵,最好选用四川大葱,葱味更加浓郁。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:4
    4
    锅内放油,烧制四成热,下肉丝炒散。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:5
    5
    接着下泡椒、姜蒜片炒香。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:6
    6
    接着下大葱,继续翻炒。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:7
    7
    调制味道,加点花椒面,不喜欢可不放,加点酱油、味精、锅边醋,注意不要有醋味,淋上香油。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:8
    8
    起锅装盘,肉质鲜嫩、口味咸鲜,老少皆宜。
  • 川版葱爆肉丝的做法步骤:9
    9
    这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香,特别适合下饭。

小窍门

这道菜的重点就是泡椒,没有泡椒就没有韵味了,在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂,泡菜是川菜的韵”。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 17:50:39