“番薯干相信大家应该都有吃过，不过你吃到的番薯干不觉得那个颜色黄的有点过了吗，不知道里面加了什么添加剂啊，防腐剂啦，扒拉扒拉……你觉得吃的放心吗，而且大部分的都是烘干或是烤干的，番薯的营养早就流失掉了。从我有记忆开始家里每年这个时候都会晒番薯干，晒番薯干还是很挑天气的，太热了晒出来的会很硬，现在这个时候正合适，如果可以在冷一点那晒出口来的就更好吃了。我家在浙江最北部，和江苏靠的很近，我们这家家户户都有灶头，不管你是富的流油还是穷的接不开锅。做番薯干首先是煮番薯，我们都是用灶头煮的，所以一般都会煮上满满一锅的番薯……”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
番薯干的做法步骤
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1准备好的红薯，洗干净，去皮放入锅中加入少许的水因为我家是用灶头煮的，所以我放了半勺水，水的多少取决于要煮多少番薯，总之水要少一点但不能不加，不然会煮焦了
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2大火煮开后用中小火一直煮到个大一点番薯用筷子轻易扎破即可
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3把煮好的番薯拿出来放凉也可以前天晚上煮，到第二天早上番薯早就凉透了
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4放凉的番薯切块放在大点的簸箕里，放在大太阳底下让它暴晒吧我家都是直接放在房顶上，上面没有太多灰尘虫子也少最最重要是阳光充足，而且房顶上风也比较大，番薯干的比较快
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5差不多晒3个大太阳，就要放在锅里蒸一次，蒸好后的番薯干铺在簸箕上继续晒
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6这样连续蒸两、三次后，番薯干就可以了，不过一般第一次蒸好后，味道就已经很好了，不过多蒸几次，会更甜也更有嚼头，而且保存的时间更久
小窍门
三大点必备：
1、制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头；
2、刚晒了2个太阳的番薯干记得一点要翻一面在晒；
3、蒸番薯干的时候不要让番薯干碰到锅壁，不让这样也是会焦掉的，蒸好的番薯干可以等它凉一会再拿出来；千万记住蒸番薯干的时候不要在加糖了，番薯本事的糖分就够了，在加糖只会画蛇添足
1、制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头；
2、刚晒了2个太阳的番薯干记得一点要翻一面在晒；
3、蒸番薯干的时候不要让番薯干碰到锅壁，不让这样也是会焦掉的，蒸好的番薯干可以等它凉一会再拿出来；千万记住蒸番薯干的时候不要在加糖了，番薯本事的糖分就够了，在加糖只会画蛇添足
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
小吃
自制食材