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诗文 发水腌菜拌包包菜
释义
发水腌菜拌包包菜的做法
“在我的家乡包白菜又叫包包菜,有时也叫莲花白,由于保留期长,农民都喜欢种,外叶经常用来做猪饲料,当然家里也种许多,那时候家里好象一年大部分时间都是用包包菜做菜,以至现在看到包包菜都有点怕,但包包菜的营养丰富,在那个物质贫乏的年代让我们健康的长大了。包白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包白菜。包白菜也是重要的美容品。包白菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃包白菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。

水腌菜在普洱叫发水腌菜,水腌菜的特点是腌制周期短,一般成品时间在10-15天左右,而且一年四季的都可以腌制,属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段,然后放入土坛里,倒入凉开水没过它,放入一些食盐,然后把坛子放到阳光能晒到的地方,让它发热自然发酵发酸,这一过程需要一周左右即可开坛食用,放一些米汤在里面味道更醇香。”

食材明细

主料
  • 发水腌菜 200克
  • 包包菜 200克
辅料
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 小米辣 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 味精 适量
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

发水腌菜拌包包菜的做法步骤

  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:1
    1
    把包包菜洗净后切成细丝。
  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:2
    2
    切好的包包菜放入小盆里,加入一匙盐拌匀后略腌制一会,然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。
  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:3
    3
    准备一小碗发水腌菜即汁。
  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:4
    4
    香菜洗净切小段,蒜和小米辣切碎。
  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:5
    5
    把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里,倒入发水腌菜。
  • 发水腌菜拌包包菜的做法步骤:6
    6
    放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。

小窍门

发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/1/10 23:51:14