“现在做这道菜的比较少了，因为和粉蒸肉类似，但味型有点变化，豌豆渣肉属于五香味的，不辣带点味甜。口味咸甜，香鲜软糯，老少皆宜。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
传统川菜豌豆渣肉的做法步骤
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1五花肉切丁，胡豆大小。 -
2鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。
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3准备甜面酱、豆腐乳、醪糟、复制酱油备用。
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4五香米粉一两备用。
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5将调料放肉里搅拌均匀。
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6加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
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7放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
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8蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
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9注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
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10这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。
小窍门
喜欢麻辣口味可以进行调整，将甜面酱改为豆瓣酱，豆腐乳改辣味的，米粉改麻辣米粉。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜