“在美食天下搜索“拌面”，可以出现海量的菜谱，什么样的面都有，什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面，寥寥几个菜谱，太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面，却不知道怎么做出来的，下面按照面与菜同时做的步骤，以经典的过油肉拌菜为例，介绍我们家常怎么做拉条子拌面。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
过油肉拌面的做法步骤
-
1嫩羊肉切片，加干淀粉 -
2再加一点酱油，抓匀腌制一会 -
3把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片 -
4面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。 -
5先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水 -
6炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅 -
7等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油 -
8肉回锅，舀入适量油 -
9先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒 -
10翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱 -
11已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁 -
12煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细 -
13再摔打，再扯细 -
14下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下 -
15浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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