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诗文 过油肉拌面
释义
过油肉拌面的做法
“在美食天下搜索“拌面”,可以出现海量的菜谱,什么样的面都有,什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面,寥寥几个菜谱,太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面,却不知道怎么做出来的,下面按照面与菜同时做的步骤,以经典的过油肉拌菜为例,介绍我们家常怎么做拉条子拌面。”

食材明细

主料
  • 面剂子 适量
  • 羊肉 300克
辅料
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 洋葱 1个
配料
  • 适量
  • 适量
  • 番茄酱 适量
  • 干淀粉 适量
  • 酱油 适量
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

过油肉拌面的做法步骤

  • 过油肉拌面的做法步骤:1
    1
    嫩羊肉切片,加干淀粉
  • 过油肉拌面的做法步骤:2
    2
    再加一点酱油,抓匀腌制一会
  • 过油肉拌面的做法步骤:3
    3
    把青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片
  • 过油肉拌面的做法步骤:4
    4
    面剂子是街上卖的,方便上班族。自己和面比较费时,要点是用冷水,加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲,也不能太硬面拉不开,因此活拉条子面是个技术活。
  • 过油肉拌面的做法步骤:5
    5
    先把大拇指粗的面剂子扯开,扯成小拇指粗细,待用。煮锅上电磁炉先烧水
  • 过油肉拌面的做法步骤:6
    6
    炒锅加热后再放油,多一些,2-3成热即把腌好的羊肉倒进去,滑油,这样拌过的淀粉,不易粘锅
  • 过油肉拌面的做法步骤:7
    7
    等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油
  • 过油肉拌面的做法步骤:8
    8
    肉回锅,舀入适量油
  • 过油肉拌面的做法步骤:9
    9
    先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
  • 过油肉拌面的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀,放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄,可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜,不如用番茄酱
  • 过油肉拌面的做法步骤:11
    11
    已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,最后加一点热水,拌面需要汤汁
  • 过油肉拌面的做法步骤:12
    12
    煮面的水已经开了,把面剂子撑在手上,扯细
  • 过油肉拌面的做法步骤:13
    13
    再摔打,再扯细
  • 过油肉拌面的做法步骤:14
    14
    下开水锅里煮,用筷子打散,滚开1分钟即可捞出。为了劲道足,可以过冷水激一下,再用爪笠回面汤里过一下
  • 过油肉拌面的做法步骤:15
    15
    浇上拌面的菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 23:17:55