“今天做桂花蜜古早蛋糕，超极松软抖动，如柯基电臀般可爱，烤的时候满屋桂花香气和奶香味，超级诱人。切一块下来，捧在手上有一种弹弹的感觉，口咬上去淡淡桂花香气还有奶香味在嘴里散发开来，轻轻掰开来丝丝声作响，让人食欲大增。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
桂花蜜古早蛋糕的做法步骤
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1我们先做一下准备工作，鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克，过筛一下，去掉大颗粒。 -
2准备植物油80克，微波炉加热1份分钟左右，或者直接加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。
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3然后把加热好的植物油倒入面粉里，搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成，让蛋糕更松软好吃。
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4加入牛奶90克，搅拌均匀。
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5然后蛋黄8个，分两次加入进去，每次记得搅拌均匀后再加入。
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6最后加入桂花蜜25克搅拌。
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7搅拌至丝滑后，放一边备用。
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8冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克，先稍微打发一下。
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9打至呈大的鱼眼泡状即可。
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10细砂糖80克，分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
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11打发至蛋白糊均匀膨胀，提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
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12先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
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13这一步可以直接快速拌匀，不需要太小心。
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14然后再取1/3蛋白糊加入，继续拌匀。
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15最后再全部倒回蛋白糊里。
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16用翻拌加切拌的手法拌匀。
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178寸方形模具，提前垫好油纸，活底模具的话记得在外面再包一层锡纸，防止烤的时候水渗透进去。
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18面糊从20cm的高处，倒落提前准备好的模具里，稍微摇晃两下模具，让面糊平整。
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19然后提起模具再落下，震两下模具，用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡，防止烤的时候一点鼓起来。
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20单独准备一个大烤盘，模具放进去，大烤盘里倒入一半的冷水，然后入烤箱。
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21烤箱160℃记得提前预热，先烤制20分钟，再转150℃烤制50分钟即可。
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22注：表面上色后，在上层盖一张锡纸或者一个烤盘，这样可以防止表面太焦了.
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23烤好出炉后轻轻震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
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24整体超极的松软抖动，如柯基电臀一般的可爱。
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25均匀的切成小块，这样更方便存放和取用。
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26桂花香古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
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27绵密蓬松，掰开来有丝丝声，一口下去超治愈。
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28口感更清新，蛋糕体超松软,一口满足，咬上去松软可口。
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29淡淡桂花香加上满满奶香，单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷冻10分钟，会更容易打发。
3、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷冻10分钟，会更容易打发。
3、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙