1、一定要选牛小腱，就是牛前腿，牛小腱带筋，味道佳。

2、老抽一定要多放，要不然颜色不好看。

3、炖肉料就是市场上买来的，里面我认识的有：桂皮、香叶、白果、香圆、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陈皮等，剩下的两三种我也不知道叫什么名字了，香料不能多放，尤其是我用了这么多种！每种最多放两块，味大的只能一小点，以免盖住牛肉的味道。

4、海天黄豆酱和老抽都很咸，注意放盐的量，但是比平时炖肉放的盐要多，卤的汤还可以用来卤蛋。

5、蕃茄酱就是一个普通西红柿的量。

6、第一次炖的肉汤太多的话需要倒出一些具体没过牛肉就可以。

7、喜欢特别软烂牛肉的朋友可以适当延长一点时间。