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诗文
奶油蛋糕卷
释义
“同学想吃,就随手做了”
食材明细
材料
鸡蛋
鸡蛋5个
低筋面粉
低筋面粉90g
细砂糖
细砂糖20g(放淡奶油)
玉米油
玉米油60g
水
水60g
淡奶油
淡奶油200g
辅料
巧克力
有的话可以放点巧克力20g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
蛋白蛋黄分开。
2
蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
3
筛入低筋面粉。
4
用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
5
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
6
气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖,继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
7
打发到硬性发泡。
8
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
9
倒回剩余蛋白霜中。
10
翻拌均匀。
11
加入干净的戚风蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡。
12
放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右,烤好之后立刻震几下模具,倒扣晾凉。
13
彻底凉透之后再脱模,否则蛋糕一定会回缩。
小窍门
用手脱模的话蛋糕表面会更平整,但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上,比较不容易清洗,所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。
使用的厨具:模具锅、打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/12/22 16:55:37