“细鳞鯻，潮汕俗称斑猪。体高而侧扁，呈长椭圆形；头背平直；体背部轮廓约略同于腹部轮廓。为热带、亚热带近底层鱼类，主要栖息于沿海、河川下海及河口区，砂泥底质之底栖性鱼类。肉食性，以小型鱼类、甲壳类及其它底栖无脊椎动物为食。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆酱蒸细鳞鯻的做法步骤
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1食材，买鱼时老板会给处理去鳞去内脏去鱼鳃。 -
2芹菜切小段还有少许切长段，姜切3片跟少许姜丝，辣椒切丝。
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3斑猪鱼淋上豆酱再撒上几颗白糖能中和豆酱的咸味。
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4把豆酱抹匀鱼身，两面都抹再腌制15分钟左右。
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5鱼腌制好后要蒸之前将豆酱抹掉，然后摆上姜片跟长段的芹菜。
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6水开后入锅大火蒸6分半钟，今天这小鱼有二两多一点，按我家的火候蒸这个时间是会熟的。
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7蒸熟的鱼就这样了。
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8岀锅后将姜片芹菜汤汁去除。
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9取锅加入水和少许白糖煮开。
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10加入豆酱、芹菜、姜丝、辣椒丝后转中火马上用生粉水勾芡。豆酱不宜久煮颜色会变不好看。
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11勾完芡后加少许油增加光泽和润滑作用。
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12把豆酱芡汁淋到斑猪鱼上这道菜就完成了。
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13上菜了。
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14再来一张。
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15微距一张。
小窍门
我这个做法有点繁琐，但能保证菜品颜值。
简单做法可以这样做，在腌制后不要去除豆酱，然后加入芹菜段，姜丝，辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作，无须等到鱼熟后才制作。
简单做法可以这样做，在腌制后不要去除豆酱，然后加入芹菜段，姜丝，辣椒丝淋上少许油再入锅蒸熟即可。
芡汁可以在蒸鱼时就开始制作，无须等到鱼熟后才制作。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜