网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 干拌脑花
释义
干拌脑花的做法
“脑花,很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人,却是流连忘返。
在重庆,烹制脑花的方法很多,做汤配几颗小青菜,清清白白,很是爽口;烧烤还是九村烤脑花味道正宗,麻辣开胃;火锅煮脑花也不赖,嫩似豆花。
脑花要好吃,处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话:没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后,味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里,一旦再吃到相同的食物时,大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。
今天的这道脑花,另辟新法,用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐,也避免了脑花汤的清淡,喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。”

食材明细

主料
  • 猪脑 1个
辅料
  • 洋葱 50g
  • 灯笼泡椒 20g
  • 青泡椒 20g
  • 花椒粒 20g
  • 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 老姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 水豆豉 适量
  • 秘制红油 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

干拌脑花的做法步骤

  • 干拌脑花的做法步骤:1
    1
    提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
  • 干拌脑花的做法步骤:2
    2
    猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
  • 干拌脑花的做法步骤:3
    3
    在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用

小窍门

1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道





使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   川菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 2:48:53