“十三姨她爹突然想吃粉蒸肉了，前段时间因为疫情，肥肉吃的比较勤，我说那就买羊肉来做吧，他说你自己炒粉子哦～得，这活儿是给俺安排上了，正好刚买了邻居家的红薯，就安排红薯垫底了
想起了大约三十年前，在我们当地一家很出名的小餐馆里曾经吃过一次很好吃的粉蒸牛肉，麻辣鲜香，吃起来很过瘾，老板见俺吃得高兴，说这个粉蒸牛肉，入口是十八种作料，经过巧妙搭配，才能做出这入口生香的粉蒸肉来
现在想来，做这道菜已经超出了十八种作料了，但很多人做出来的粉蒸菜系始终是差强人意，主要是有几个关键点没把握好，下面我会一一提及”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
粉蒸羊肉的做法步骤
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1糯米和大米各半。 -
2准备香料。
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3全部不用淘洗，干的直接倒锅里，小火翻炒。
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4小火不停翻炒，使受热均匀。
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5炒至米粒微黄关火。
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6晾凉后打粉，不要打太细，粗粗的蒸好后口感更好。
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7打完后和匀，称出想要的重量，其余剩下的口袋装好密封放冰箱里，以后随取随用。
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8熟菜油适量，加两种豆瓣，蒜末。
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9小火炒香，至油呈红色，盛出放凉备用。
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10今天买的背脊肉，如果是羊排（肉和排骨一起那种），要蒸两个小时才能脱骨。
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11切薄片。
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12放适量老姜，蚝油，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，黄酒，花椒粉。
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13和匀后放适量炒好的豆瓣，多放点炒豆瓣的油。
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14再次和匀，放称好的米粉。
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15加水后和匀，注意加水量，要少量多次的加，以适度！加了米粉后注意尝一下咸淡，淡了可以再加点炒豆瓣或生抽。
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16邻居家买的这个红薯，形状不好看，味道还不错哦，甜糯得很。
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17切滚刀块放肉里和匀，放置十五到三十分钟。
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18垫个屉布放蒸格上，红薯垫上底，一片一片的放上腌了的肉，大火烧开，转中火蒸半小时，小火再蒸半小时。注意锅底的水一定要加足了，以免烧干锅。
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19准备香菜小葱。
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20香菜切段小葱切花，这是剩下的炒豆瓣，明天准备炖牛肉，正好可以用来做蘸料。
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21出锅了，洒上葱花香菜。
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22味道巴适了滴。
小窍门
1.如果蒸五花肉，和肉的时候还可以加点豆腐乳，蒸羊肉我就没加了。
2.如果是直接放豆瓣和蒜末和肉，就没有煎一下再和肉香，这是关键点之一。
3.粉的制作要加不少于40%量的糯米，不是全用大米，做出来的粉口感更好，这是关键点之二。
4.粉在加进去和肉时，水要加足量，免得粉没吃够水，这是关键点之三。
5.和好肉要放置至少十五分钟以上，我是放了半小时，这是为了让粉吃饱水，免得蒸出来的还是干粉，也是为了让肉腌制入味！这是关键点之四。
6.家里有小蒸格一定要用小蒸格来蒸，没有就垫屉布用大蒸格，一定不要放碗里蒸，容易积水，成熟度也不一致！这是关键点之五。
7.家人现在不能吃太辣，俺没有另外加辣椒面，嗜辣的童鞋们可以在和肉的时候加点辣椒面，增加辣度。
8.除了红薯，另外也可以用土豆，青豌豆，南瓜，莲藕都做垫底的菜。
9.黄酒没有可用白酒或啤酒代替，尽量不用料酒。
10.粉和炒好的豆瓣都是有多的，炒一次用几次了。一般情况下一斤肉配120～140克粉就够了。我的炒豆瓣还用来做牛肉汤的蘸料了，巴适得板！
11.全程没有加盐和鸡精味精，用生抽和豆瓣调味了。
2.如果是直接放豆瓣和蒜末和肉，就没有煎一下再和肉香，这是关键点之一。
3.粉的制作要加不少于40%量的糯米，不是全用大米，做出来的粉口感更好，这是关键点之二。
4.粉在加进去和肉时，水要加足量，免得粉没吃够水，这是关键点之三。
5.和好肉要放置至少十五分钟以上，我是放了半小时，这是为了让粉吃饱水，免得蒸出来的还是干粉，也是为了让肉腌制入味！这是关键点之四。
6.家里有小蒸格一定要用小蒸格来蒸，没有就垫屉布用大蒸格，一定不要放碗里蒸，容易积水，成熟度也不一致！这是关键点之五。
7.家人现在不能吃太辣，俺没有另外加辣椒面，嗜辣的童鞋们可以在和肉的时候加点辣椒面，增加辣度。
8.除了红薯，另外也可以用土豆，青豌豆，南瓜，莲藕都做垫底的菜。
9.黄酒没有可用白酒或啤酒代替，尽量不用料酒。
10.粉和炒好的豆瓣都是有多的，炒一次用几次了。一般情况下一斤肉配120～140克粉就够了。我的炒豆瓣还用来做牛肉汤的蘸料了，巴适得板！
11.全程没有加盐和鸡精味精，用生抽和豆瓣调味了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜