“最近很火的冰皮月亮蛋糕，其实就是雪梅娘的升级版，里面多加了一块蛋糕，但是丰富了口感。我用的是金龙鱼糕点用小麦粉，100%进口的优质小麦，筋度更低，制作蛋糕时不易起筋，成功机率更高，做出来的蛋糕蓬松饱满，口感松软。再搭配上粘糯的冰皮和香甜的奶油，吃起来确实过瘾。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯冰皮月亮蛋糕的做法步骤
-
1准备好所用食材。 -
2将金龙鱼糕点用小麦粉倒入面粉筛中过筛一次。
-
3将色拉油、蛋黄、牛奶混合均匀。
-
4筛入面粉搅匀。
-
5蛋清里分三次加糖，打至九分发。
-
6面糊和蛋清混合均匀，倒入正方形烤盘中，里面垫油纸，放入烤箱中，170度烘烤18分钟，结束后晾凉备用。
-
7将雪梅娘粉、牛奶、糖、色拉油、紫薯粉混合均匀。
-
8过筛一次。
-
9放入蒸锅中蒸15分钟。
-
10趁热放入黄油，不烫手时揉匀。
-
11将冰皮分成5份，取一个擀成大片。
-
12蛋糕片用圆形工具切割出大小。
-
13挤上打发好的淡奶油，放一块蛋糕片，包起来捏紧封口，冷藏一小时后食用。
小窍门
1.可以将雪梅娘粉炒熟当手粉用，可以防粘。或者在擀皮时，上面盖个保鲜膜。
2.冰皮一定要擀大些，这样才容易包。
3.淡奶油要打发至凝固，不能稀，一稀就不好包了。在包的时候封口处的冰皮不能挨到奶油，否则会粘不住。
4.所用模具为学厨HELLOKIYT正方形烤盘。
2.冰皮一定要擀大些，这样才容易包。
3.淡奶油要打发至凝固，不能稀，一稀就不好包了。在包的时候封口处的冰皮不能挨到奶油，否则会粘不住。
4.所用模具为学厨HELLOKIYT正方形烤盘。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
烘焙
甜品
下午茶