“今天做一款奶油夹心古早蛋糕，松软蛋糕，甜蜜奶油夹心，口感清新超松软，冷藏后口感更佳，松软可口，一口满足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶油夹心古早蛋糕的做法步骤
-
1我们取鸡蛋6个，提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。 -
2然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克，过筛在盆里备用。
-
3准备植物油60克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里。
-
4搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。
-
5酸奶100克（最后用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀即可。
-
6蛋黄6个，加入进去搅拌均匀。
-
7搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。
-
8冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克，先稍微打发一下。
-
9打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
-
10再取细砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
-
11打发至提起打蛋器，打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
-
12用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
-
13然后把面糊全部倒回蛋白糊里。
-
14继续用刮刀翻拌均匀。
-
15提前准备号8寸方形模具垫好油纸，面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。
-
16再提起模具从10cm的高出落下，震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
-
17准备一个大烤盘，把蛋糕模具放进去，烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。
-
18烤箱150℃提前10分钟预热，烤制70分钟（注：表面上色后，盖上一张锡纸，表面就不会太焦了）。
-
19烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
-
20接着做奶油内陷，淡奶油150克、白砂糖15克，放一起打发至6分丝滑状，装入裱花袋，放冷藏备用。
-
21蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔，用筷子把内部挖挖大。
-
22挤入准备好的奶油即可。
-
23切块即可，放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。
-
24奶油夹心古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
-
25口感清新，奶油甜蜜，蛋糕松软。
-
26咬上去松软蛋糕，奶油可口，一口满足
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙