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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
油皮
中筋面粉
250g
猪油
80g
糖
25g
水
125g
油酥
低筋面粉
200g
猪油
100g
馅料
咸蛋黄
20个
玫瑰豆沙
500g
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
先处理蛋黄,差不多一调羹的白酒浸泡10分钟,烤箱160度烤七八分钟到冒油,放凉备用。
2
将油皮材料都倒进盆中捏成团,盖上保鲜膜防止干硬。
3
将油酥材料都倒进盆捏成团。
4
分成20份。
5
油皮也分成20份。
6
将油酥放在油皮中间。
7
包成一个个的小团子,一边包一边盖住保鲜膜。
8
将小团子擀成这样的形状。
9
从一边开始卷起来。
10
都擀好,放一边醒10分钟。
11
趁这个时间先把馅料包好,我用的玫瑰豆沙,淡淡的玫瑰花清香,很好闻,也可以用普通豆沙,看个人口味,将豆沙分成25g一个的,然后把蛋黄包起来,放一边备用。
12
将醒好的小卷卷再次擀成这种形状的。
13
继续卷起,再醒10分钟,其实从第一个开始到结束也需要这个时间,我都会记好顺序,这样就一边醒一边做,节省时间了。
14
将小卷卷两边折起,擀成圆形(虽然不是很圆)。
15
将馅料包起来。
16
一不小心忘记拍包完的图片,只能凑合着放一张这图了,但过程还是得说,在上面刷一层蛋液,我用的是蛋黄,这样烤出来的颜色比较金黄,如果加了蛋白就有点焦黄,也看个人喜好吧……然后撒点黑芝麻点缀一下,烤箱150度烤半小时。
17
出锅。
18
摆个pose拍一下。
19
装两个拿给家人尝尝,酥的掉渣哦。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/10/22 10:52:58