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诗文	香辣鱼段
释义	食材明细 主料 白鲢 中段 辅料 葱姜蒜 适量 花椒 1勺 八角 1个 郫县豆瓣酱 2勺 面粉 20g 调料 生抽 20ml 白糖 10g 料酒 50ml 老抽 10ml 盐 1勺 香辣 口味 烧 工艺 半小时 耗时 普通 难度 香辣鱼段的做法步骤 1 白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。 2 取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。 3 郫县豆瓣酱剁碎。 4 鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。 5 捞出。 6 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。 7 放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。 8 倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。 9 放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。 10 最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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