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诗文
香辣鱼段
释义
食材明细
主料
白鲢
中段
辅料
葱姜蒜
适量
花椒
1勺
八角
1个
郫县豆瓣酱
2勺
面粉
20g
调料
生抽
20ml
白糖
10g
料酒
50ml
老抽
10ml
盐
1勺
香辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
香辣鱼段的做法步骤
1
白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞,回家清洗干净,去除腹内的黑膜,这个很重要,黑膜比较腥。
2
取中段,两面分别切三刀放入葱和姜,以及将鱼段放入料酒腌制15分钟,去除鱼腥,葱切段,姜切片,大蒜切片,八角花椒准备。
3
郫县豆瓣酱剁碎。
4
鱼段沾面粉,锅中放油,撒入一小勺盐,然后将油烧热放入鱼段,煎至两面金黄。
5
捞出。
6
锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7
放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8
倒入一碗清水烧开,放入生抽,料酒,白糖,老抽煮开。
9
放入煎好的鱼段,大火烧开,中火烧至15分钟。
10
最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣,将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上,撒上葱末即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 3:30:12