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诗文 香辣鱼段
释义
香辣鱼段的做法

食材明细

主料
  • 白鲢 中段
辅料
  • 葱姜蒜 适量
  • 花椒 1勺
  • 八角 1个
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 面粉 20g
调料
  • 生抽 20ml
  • 白糖 10g
  • 料酒 50ml
  • 老抽 10ml
  • 1勺
  • 香辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣鱼段的做法步骤

  • 香辣鱼段的做法步骤:1
    1
    白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞,回家清洗干净,去除腹内的黑膜,这个很重要,黑膜比较腥。
  • 香辣鱼段的做法步骤:2
    2
    取中段,两面分别切三刀放入葱和姜,以及将鱼段放入料酒腌制15分钟,去除鱼腥,葱切段,姜切片,大蒜切片,八角花椒准备。
  • 香辣鱼段的做法步骤:3
    3
    郫县豆瓣酱剁碎。
  • 香辣鱼段的做法步骤:4
    4
    鱼段沾面粉,锅中放油,撒入一小勺盐,然后将油烧热放入鱼段,煎至两面金黄。
  • 香辣鱼段的做法步骤:5
    5
    捞出。
  • 香辣鱼段的做法步骤:6
    6
    锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
  • 香辣鱼段的做法步骤:7
    7
    放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
  • 香辣鱼段的做法步骤:8
    8
    倒入一碗清水烧开,放入生抽,料酒,白糖,老抽煮开。
  • 香辣鱼段的做法步骤:9
    9
    放入煎好的鱼段,大火烧开,中火烧至15分钟。
  • 香辣鱼段的做法步骤:10
    10
    最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣,将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上,撒上葱末即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 18:43:11