先用波兰种处理全麦粉。水加酵母混合均匀。

加全麦粉，搅拌到没有干粉的状态，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵8到12小时。我一般前一天晚上处理全麦粉。

把除黄油外的全部全麦面团材料，加到搅拌桶。

低速搅拌混合，中速搅拌3分钟，高速搅拌5分钟，出现粗膜，再加黄油，继续按低速混合，中速三分钟，高速5分钟的模式，搅拌出手套膜。

搅拌好的面团室温发酵一个小时。如果是烤箱发酵，32度一小时，35度40分钟。现在广州天气比较热，所以我选择了室温发酵。面团制作方法跟之前做的波兰种全麦吐司的面团是一样的，所以这里就不再那么详细写面团制作过程。如果觉得不够清晰的，也可以看回我之前出的食谱。

发酵好的面团。

排气，搓成椭圆型，松弛20到30分钟。

擀成长方形面片。

馅料混合，搅拌。

面片铺上咸蛋黄肉松。

卷起，底部打薄。

卷好后，切成三条，编个辫子。

把两边的头，收在吐司底部，放入吐司盒。也可以不做造型，卷好后就直接放吐司盒。

烤箱35度发酵30分钟。

发到九分满。

上火170度，下火180度，烤30分钟。

出炉后震两下，烤网晾凉。

切片享用。