“终于做出来蛋黄酥了！昨晚直到12点，第二锅蛋黄酥才出炉！闻着那满屋的香味，真想咬一口尝尝！可是因为近期体重见长，咽了咽口水，终于忍住了，只能闻着香味进入梦乡了，哈哈也很美哦！
说起这个蛋黄酥，我一直有点打怵，看配方用生蛋黄，老感觉那生蛋黄不是稀的吗怎么包？也没看见有卖的，所以一直不敢动手，做的蛋黄月饼是用的熟咸鸭蛋黄有点咸，所以对于做蛋黄酥始终有障碍，后来朋友告诉了卖蛋黄的地方，终于看到了生咸蛋黄原来也是固体的，这才有信心做蛋黄酥了，昨天早晨做好的红豆馅，忘了盖起来，结果晚上要用的时候有点干，你不知道包蛋黄的时候真费劲，哈哈不管怎样，这蛋黄酥做的还算成功吧，所以这第一次做的蛋黄酥也可以上来得瑟得瑟了。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好 -
2放入166度烤箱烤制5分钟 -
3将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟 -
4然后分别将两块面团分成22份，并盖好 -
5将油皮压薄后放入油酥 -
6用虎口将油酥包起来收口朝上 -
7然后擀成长椭圆形 -
8自上而下卷起来 -
9将收口朝上，然后再顺长擀成长条 -
10再卷起来 -
11所有的都包好后盖好放置20分钟 -
12利用这个间隙，将蛋黄一切为二 -
13将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。 -
14将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来 -
15所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了 -
16将醒发好的面卷擀成圆形 -
17把包好的豆沙放入面饼上 -
18包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推 -
19包好的蛋黄酥收口捏紧 -
20收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液 -
21然后撒上黑芝麻 -
22烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考）三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层25分钟左右
小窍门
1，油皮和面的时候容易沾手，摔几下就好了
2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作
3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。
4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作
3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。
4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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