“过年餐桌中的一道下饭菜——梅菜扣肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
11.带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒） -
22.煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。 -
33.在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点） -
44.待凉后切成均匀的大片。 -
55.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。 -
66.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。 -
77.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。 -
88.放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。 -
99.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。 -
1010.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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