“春节的美食都喜讨“口彩”，“鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望，所以我烧了这条鲤鱼。
鲤鱼剁大块直接红烧就可以，如果家中有大盘子，像我这样整条炖也是不赖的，毕竟是过年的吉利菜，有头有尾，年年有“余”。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
啤酒炖鲤鱼的做法步骤
-
13斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净； -
2擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；
-
3炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；
-
4鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；
-
5再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；
-
6盖上盖子，小火慢炖30分钟；
-
7鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
-
8啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！
小窍门
1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；
2. 黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；
3. 可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
2. 黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；
3. 可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜