“今天做了一款可可蛋糕卷，除了光面有些失败，但是巧克力奶油是真好吃，绝对瑕不掩瑜。浓郁巧克力奶油、松软的蛋糕、产生了丰富的层次感。配上一杯咖啡，来一块可可蛋糕卷、就可以开始享受一个惬意的下午茶了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
可可蛋糕卷的做法步骤
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1鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄分离备用。 -
2可可粉15克和玉米油50克，搅拌至混合均匀。
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3加入牛奶60克。
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4再全部倒入蛋黄5个里面，搅拌至混合均匀。
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5筛入低筋面粉45克。
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6搅拌至混合均匀，丝滑无颗粒状。
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7取出单独的蛋清5个加入柠檬汁适量。
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8先稍微打发一下。
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9细砂糖50克，先加入一半，打发至比较细腻的状态。
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10再加入另一半的白砂糖，打发至提起打蛋器上有弹性的大弯钩即可。
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11取一半的蛋白糊，加入蛋黄糊里。
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12翻拌均匀。
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13再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
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14从20厘米的高出，把面糊倒入烤盘，再震两下，去掉大的气泡，入烤箱。
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15烤箱160℃提前预热，接着烤制25分钟。
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16烤好后取出来，放凉后盖一张油纸，倒过来揭掉底部的油纸即可。
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17等蛋糕胚放凉的时间，我们来做点巧克力奶油，取淡奶油50克加入巧克力豆50克里。
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18隔热水慢慢融化至丝滑无颗粒状，放凉备用。
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19再取淡奶油100克，加入白砂糖10克，打发至6分微稠流动状态。
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20加入放凉的巧克力酱。
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21打发至9分硬性发泡状态。
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22取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜着45度角，切一刀，这样收口会更平整。
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23取出打发好的奶油，先均匀的在蛋糕胚上薄薄抹一层奶油，然后在开始卷的地方放比较多一些的奶油，抹成小山状，这样会更容易卷。
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24提起油纸往前推，用手压着慢慢卷起来即可。
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25用刮板帮助收紧呈圆形，然后放冰箱冷藏2个小时即可。
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26光面因为有点热就被我盖上油纸、所以被粘掉了(＃￣～￣＃)。切的时候刀最好用开水泡一下，这样切面看起来会更好看。
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27这是唯一表面完整的一块，巧克力奶油是一绝、超香浓O(∩_∩)O
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28除了光面有些失败，但是巧克力奶油时真好吃、绝对瑕不掩瑜。
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29浓郁的巧克力奶油，入口香浓、回味无穷。
小窍门
1、奶油里还可以加入奥利奥碎，增加风味。
2、奶油打得硬一点，会比较好卷。
3、切蛋糕的刀用热水烫一下、切一刀擦干再切，切面会比较好看。
2、奶油打得硬一点，会比较好卷。
3、切蛋糕的刀用热水烫一下、切一刀擦干再切，切面会比较好看。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙