“前几日看了电视纪实片《舌尖上的中国》，里头提到浙江菜，忘了具体地点了，那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉，可惜当时没有用笔记下来，只是凭着记忆，大概地学做这道菜，下次再重温此片时一定要用笔记下里面的菜色了，片里记载的菜色很正宗，真所谓是溯本追源，“锵锵三人行”里也形容此片是食物的“三级”片，绝对的色诱，建议大家看看。当然，我做得肯定不正宗，无论是选材或是硬件备置，都不能与之相媲美。此菜偏甜，肉质酥烂、香气浓郁，用来下饭伴面，忒爽。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱油红糖炖五花肉的做法步骤
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1用一大盘，放洗好的五花肉，放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味； -
2扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天； -
3锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来； -
4水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫； -
5炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖； -
6炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖； -
7此时另起锅，在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里，开大火收汁，再兑上水淀粉使汁变稠，是食用时如果不够味，用来蘸肉的；
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8将肉切成薄片（原方法是四方块，整块是很酥烂不切块的），浇上刚做好的蘸汁；
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9用过的汤汁不要浪费，用网筛滤渣，汤汁放冷入瓶放在冰箱，一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。
小窍门
一、烹调肉肉最好用瓦煲，特别香气保温，加少许水，否则很汤汁很容易烧干；
二、原配方是用红糖的，尽量用土制红糖或黑片糖；
三、肉要慢火炖，才入味酥烂；
四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷却再移动。
二、原配方是用红糖的，尽量用土制红糖或黑片糖；
三、肉要慢火炖，才入味酥烂；
四、瓦煲置换地方时不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷却再移动。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜