正宗炸酱手擀面之手擀面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2
凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3
再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
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饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；
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擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6
将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
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再对折对折，折的次数根据面片的大小来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；
8
用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。
9
---【肉丁炸酱】---
10
鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；
11
再将葱末入锅中煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；
12
肉丁入锅中，炒熟；
13
倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
14
锅中留底油，小火炒黄酱；
15
根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；
16
酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。
17
煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
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炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！

诗文	炸酱手擀面之手擀面
释义	“炸酱面不仅是我家的传统面食，也是老北京最出名的地方美食，虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店，但尝过几家之后我便再也没了兴趣，还是自家的炸酱面最香，也数妈妈做的炸酱面最地道。可能这便是家的味道吧！” 食材明细主料中筋面粉 500克肥瘦肉 500克黄酱 500克辅料凉水 350克玉米面适量姜末适量大葱末适量植物油适量调料盐 1克酱油 10克酱香口味煮工艺三刻钟耗时普通难度炸酱手擀面的做法步骤 1 面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好； 2 凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状； 3 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右； 4 饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作； 5 擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘； 6 将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉； 7 再对折对折，折的次数根据面片的大小来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘； 8 用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。 9 ---【肉丁炸酱】--- 10 鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香； 11 再将葱末入锅中煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味； 12 肉丁入锅中，炒熟； 13 倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用； 14 锅中留底油，小火炒黄酱； 15 根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人； 16 酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。 17 煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！ 18 炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！小窍门 1. 用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用； 2. 姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。使用的厨具：其他、不粘锅、煮锅、炒锅所属分类：面条
随便看	素食炒面杯子香蕉蛋糕酱焖羊蝎子自己动手做拉面红烧鸡胗海蜇头拌白菜核桃花生果味糖麻辣香锅蔓越莓饼干全麦消化饼干青椒饺子凉拌猪蹄奥尔良烤翅红烧腊鱼奶香椰蓉吐司（可以拉丝的哦~）红糖桂花年糕豉香鱼块牛筋土豆汤南瓜年糕养生粥萝卜丝炒粉条家常炖鲅鱼红烧肉炖地瓜粉西红柿炒鸡蛋土豆炖排骨鱼头豆腐汤什么令什么律的成语什么令什么惛的成语什么令什么拳的成语什么令什么改的成语什么令什么教的成语什么令什么昏的成语什么令什么更的成语什么令什么流的成语什么令什么申的成语什么令什么行的成语什么令什么谨的成语什么令什么遁的成语什么令什么香的成语什么以什么为的成语什么以什么义的成语正德戊辰余叨参政滇南四月十日有寒鸦四来巢（明·王缜）正德纪元元日次许启衷韵（明·王缜）正德纪元十月间吾东莞桃李花开后得邸报御史（明·王缜）正德辛未二月陪都宪矩庵陈先生方伯管公少参（明·林光）正德辛未四月十七日简书始至于时久旱甘澍随（明·李梦阳）正心吟（宋·金朋说）正心斋为许仁民（明·董纪）正心楼（明·钟芳）正性吟（宋·邵雍）正日临朝（隋末唐初·李世民）正旦上司宪府诗（南北朝·庾信）正旦上寿紫宸微臣以祀太一初献不预赐茶酒退（宋·程公许）正旦偶兴（明·顾璘）正旦入斋（明·胡居仁）正旦公燕有怀二弟（明·殷奎）计算机组成与结构(高等学校计算机类课程应用型人才培养规划教材) 计算机组装与维护(教育部高职高专计算机类专业教学指导委员会规划教材) 运动与健康(普通高等学校十二五规划教材) 信息技术应用基础上机指导与习题集(附光盘面向21世纪高等院校计算机规划教材) 计算机应用基础--任务驱动教程(高等院校公共基础课十二五规划教材) 计算机应用基础(第2版高等学校计算机基础教育课程十二五规划教材)/卓越系列汽车涂装修复技术(全国高等职业院校汽车类专业规划教材) 美国高中留学指南机械制图(机械类专业高等职业教育机电类专业十二五规划教材) 高等数学(上普通高等学校十二五规划教材) 大学计算机基础(21世纪高等学校计算机公共课程十二五规划教材) C语言程序设计教程(中国高等职业教育计算机教育课程体系规划教材) 统计学(第3版面向十二五高等院校应用型人才培养规划教材) 大学计算机应用基础教程(21世纪高等学校计算机公共课程十二五规划教材) 单片机原理及应用(21世纪高等学校计算机公共课程十二五规划教材)

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炸酱手擀面的做法步骤

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