“夏赏荷花冬挖藕，每年农历9-10份正是莲藕上市的时节，藕粉是用鲜莲藕制成的纯天然淀粉。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。且富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血益气，通便止泻、健脾开胃、清热等，老少、孕妇皆宜。
随着“速溶藕粉”出现，现在基本很难吃到小时候纯手工藕粉的味道。而在我们村里，还有些老一辈人一直都坚持使用传统的手工刀削制作藕粉，而我家也一直保留着这个传统。。。一起来看看手工刀削的藕粉是如何制作的吧。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
手工藕粉的做法步骤
-
1春夏天时节，藕叶已满塘，叶下是星星点点的花苞荷花，俨然是一片诗意的天地。 -
2“红花莲子白花藕”制作藕粉我们用的是本地鲜老莲藕，老种莲藕淀粉含量足，味道比较浓郁，做出来的藕粉口感比较清香 -
3洗藕、切藕：做藕粉，需要把莲藕的藕节切掉，再洗净，藕粉的制作，看似简单，其实每一步都关系到藕粉的质量，洗莲藕也不例外。莲藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔里面的泥土还需要用刀切掉才能洗的干净 -
4碾碎：洗净的莲藕，必须碾碎后才能开始洗粉 -
5过滤藕浆：过滤藕浆，需要用专门过滤的两层细纱布，放在空盆子上 -
6再从另外一个盆子里把榨出来的藕浆舀到放过滤网布的盆里 -
7边舀浆边用清水冲洗 -
8再滤掉藕渣和杂质 -
9洗过的藕浆，需要经过一至两小时的沉淀 -
10待过滤澄清水后，再把盆子里的表层的水倒掉，去掉底层的沙，反复过滤3-4次 -
11沉淀漂藕浆：滤好的藕粉再用清水打散调稀、沉淀，待澄清后再把水倒掉，重复加水调稀、沉淀2-3次，直到藕粉呈白色为止 -
12沥干藕粉，以前沥干藕粉，都是用布袋装草木灰放在沉淀好的藕粉盆里吸水，不过说实话，装草木灰吸水万一袋子漏了就污染到藕粉了，现在我们都是用过滤豆浆的干网布 -
13叠几层放在藕粉上，吸水也是相当快的 -
14把沥干凝结成块的藕粉，用刀切成块状 -
15其实藕粉过滤的干不干净，滤的白不白晒干是看不太出来的，看切出来的藕块切面，就能一目了然 -
16接下来就是技术活了，刀削藕粉；沥干的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均匀，藕粉的晾晒脱水速度就越一致 -
17看这一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食欲呢 -
18晒粉：冬季正常好的天气一天就能晒干，若像初春时节，如遇回南天的话是不适宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季节是在农历9月份开始后的秋冬季节 -
19看这一排排的小沟是不是有点印象呢？ -
20小时候晒过稻谷的小伙伴们应该记得吧。这是为了让藕粉均匀受热，自家首创的哦，起码我们当地还没人这样弄 -
21晒干的藕粉，以起翘一触即碎为准 -
22先来一碗试试，看下劳动成果 -
23清香扑鼻，沁人心脾，让人流连忘返 -
24装瓶成品，搞定！！！
小窍门
藕粉鉴别
1.看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。
2.闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。
3.试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4.尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
1.看：纯藕粉颜色不是透白的，稍微偏暗白色，保存时间长，颜色会变为红褐色。
2.闻：纯原味藕粉有种淡淡的藕香，无任何异味。
3.试：取少许藕粉用手指揉擦，纯藕粉质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4.尝：口取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。
使用的厨具：其他、榨汁机
所属分类：
糖水
家常菜
秋季食谱