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诗文 香菇烧豆腐
释义
香菇烧豆腐的做法
“此菜是很朴实的家庭菜,所谓养生无处不在,有肉有菜有豆腐。本品味道咸鲜,好下饭,而且材料唾手可得,工艺也不太过讲究。”

食材明细

主料
  • 北豆腐 2块
  • 香菇 7-8朵
  • 鸡脯肉 1大块
  • 竹笋 约50克
  • 红萝卜 1截
  • 西兰花 1大朵
辅料
  • 蒜头 2-3粒
  • 八角 2-3粒
  • 鸡蛋清 1/2个
配料
  • 1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 料酒 1/2茶匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙
  • 蛋清 1/2只
  • 淀粉 1/2茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 蚝油 2汤匙
  • 麻油 1茶匙
  • 水淀粉 1汤匙
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

香菇烧豆腐的做法步骤

  • 香菇烧豆腐的做法步骤:1
    1
    先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:2
    2
    置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:3
    3
    然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:4
    4
    不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:5
    5
    西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:6
    6
    置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:7
    7
    倒入竹笋和红萝卜,稍翻炒。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:8
    8
    加约一饭碗水。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:9
    9
    倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:10
    10
    大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1茶匙的麻油,翻几下。
  • 香菇烧豆腐的做法步骤:11
    11
    将烧好的菜放在西兰花上面。

小窍门

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门:
一、豆腐就切成长方块,使受热面加大用锅去煎,使其表面篷松产生气孔,可以吸收鲜味和香味;
二、用鸡肉去增加鲜味;(本人认为万一没有鸡肉,用猪肉也可。)
三、要焖一焖,焖过才入味;
四、加蚝油,也是增加鲜味的好办法。

经验:各个牌子的蚝油咸度不同,使用前应试试味道,如过咸,应该相应减少放生抽和盐的量。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:49:13