“把个丸子的做法加点蘑菇，变成肉肠
效果似乎也挺好，冷切状态会更好。
若有红曲粉，颜色会好看一点，
不过，自然肉色也不错。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蘑菇猪肉肠的做法步骤
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1用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。 -
2蘑菇事先浸泡至涨发。
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3留部分澄清蘑菇水。
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4将泡发的蘑菇切成碎粒。
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5肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
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6猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。
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7倒入切好的蘑菇。
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8混合均匀。
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9放入绞肉机中，反复搅打。
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10成为细腻的泥状。
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11将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
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12把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
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13再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
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14肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
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15分段捆扎成小节。
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16用针将肠衣中的空气放出。
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17放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
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18蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类：
家常菜
私房菜