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诗文	古早蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 8个 辅料 牛奶 120g 玉米油 90g 白砂糖 90g 玉米淀粉 15g 低筋粉 90g 调料 白醋 几滴 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 神级 难度 古早蛋糕的做法步骤 1 备料图。 2 90g玉米油加热至60-80度之间。 3 加入低筋粉90g，混合均匀。 4 加入120g牛奶，混合均匀。 5 加入8个蛋黄，混合均匀。 6 8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。 7 先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。 8 第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。 9 第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。 10 打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。 11 蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。 12 古早蛋糕模具铺油纸。 13 倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。 14 轻震出大气泡。 15 表面用刮刀稍抹平。 16 烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。 17 烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。 18 出炉。 19 立刻脱模。 20 切块。 21 成品图，非常柔软。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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