备料图。

90g玉米油加热至60-80度之间。

加入低筋粉90g，混合均匀。

加入120g牛奶，混合均匀。

加入8个蛋黄，混合均匀。

8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。

先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。

第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。

第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。

打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。

蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。

古早蛋糕模具铺油纸。

倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。

轻震出大气泡。

表面用刮刀稍抹平。

烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。

烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。

出炉。

立刻脱模。

切块。

成品图，非常柔软。