食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
古早蛋糕的做法步骤
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1备料图。 -
290g玉米油加热至60-80度之间。
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3加入低筋粉90g，混合均匀。
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4加入120g牛奶，混合均匀。
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5加入8个蛋黄，混合均匀。
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68个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。
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7先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。
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8第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。
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9第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。
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10打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。
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11蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。
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12古早蛋糕模具铺油纸。
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13倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。
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14轻震出大气泡。
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15表面用刮刀稍抹平。
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16烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。
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17烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。
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18出炉。
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19立刻脱模。
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20切块。
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21成品图，非常柔软。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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