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诗文 什锦蛋炒饭
释义
什锦蛋炒饭的做法
“蛋炒饭的制作方法可谓五花八门、各显神通,我觉得,不必纠结先炒蛋还是先炒饭,无所谓正宗与否,喜欢就好,一切随意。今天采用蛋黄、蛋清分离的做法,加入相应的配菜及自制的香肠,色泽漂亮,颗粒分明,口感丰富,营养美味。”

食材明细

主料
  • 米饭 1大盘
  • 鸡蛋 3个
辅料
  • 香肠 1根
  • 胡萝卜 半根
  • 青椒 1个
  • 葱花 1小把
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

什锦蛋炒饭的做法步骤

  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:1
    1
    香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁(粒),备用。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打入碗里,将蛋清、蛋黄分离,分别把蛋黄、蛋清打散,备用。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:3
    3
    蛋黄液淋入米饭,加适量盐,拌匀,让每粒米饭都裹上蛋黄液,备用。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:4
    4
    炒锅放油,下入香肠、胡萝卜、青椒,翻炒至熟,调入适量盐,翻炒均匀,盛出备用。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:5
    5
    炒锅放油,放入米饭,开小火,火大易炒糊,用锅铲边按压边翻炒,避免米饭成坨,将水份炒干、米饭炒散炒香(用锅铲扒开上面的米饭,可看见锅底的米粒往上弹跳)。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:6
    6
    淋入打散的蛋清,不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:7
    7
    加入炒熟的食材,开大火,快速翻炒2分钟,炒出香味。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:8
    8
    加入葱花,翻炒几下。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:9
    9
    出锅,装盘。
  • 什锦蛋炒饭的做法步骤:10
    10
    颗粒分明,五颜六色。

小窍门

1、米饭提前煮好,放凉再炒,也可用隔夜米饭,隔夜米饭更容易炒。
2、炒米饭时,根据米饭的含水量控制炒制时间,尽量把水份炒干些,这样可使米饭颗粒分明。
3、配菜随意。
4、蛋黄越多,米饭的颜色越深。
使用的厨具:电饭煲、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   炒饭  
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更新时间:2025/3/10 10:51:43