“咯吱咯吱脆，椒麻椒麻香，超棒解馋小零食。”
食材明细
- 麻香 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
小酥肉的做法步骤
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1准备食材。 -
2葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
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3加入黄酒。
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4加入一碗水。
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5用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
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6锅擦干烧热。
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7放入花椒，小火煸炒。
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8炒至手能搓碎的程度即可。
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9用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
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10碾成这样。
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11梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
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12加入一勺盐。
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13少许胡椒粉。
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14一勺酱油。
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151/2勺耗油。
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16倒入碎花椒。
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17分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
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18让肉质充分吸收调料和葱姜水。
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19加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
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20腌制二十分钟。
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21用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
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22表面一层。
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23加入面粉。
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24搅拌至酸奶状态。
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25将面糊和肉充分混合。
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26而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
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27油温八成。
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28将肉一条一条下入锅中炸制。
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29保持中火。
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30炸五分钟左右捞出。
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31油温升高后，复炸一遍。
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32控油出锅。
小窍门
1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐