“俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
野生鲶鱼炖茄子的做法步骤
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1自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。 -
2用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。
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3开锅后煮2分钟，捞出冲洗干净。
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4控干水分备用。
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5茄子用手掰成块。
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6炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
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7放两勺黄豆酱，炒出香味。
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8调入盐、白糖、鸡精，加适量开水。
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9放入鱼块。
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10加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。
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11放入胡椒粉。
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12放入茄子。
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13放入豆浆机，炖至入味后，大火收汁。
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14成品。出锅时撒上香菜。
小窍门
1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。
使用的厨具：炒锅
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