“松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
松鼠鱼的做法步骤
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1鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。 -
2将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
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3剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
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4姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
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5腌制十分钟
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6准备生粉
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7抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
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8均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
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9锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
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10先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
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11下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
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12捞出备用
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13另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
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14加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
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15鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
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16鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
淮扬菜