食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
松鼠鱼的做法步骤
-
1将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。 -
2改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
-
3净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
-
4锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。
小窍门
1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。
2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请
午餐
晚餐
- 牛肉炒苦瓜
- 鼠粬粿
- 荠菜春卷
- 皮蛋豆腐
- 陈皮红豆沙
- 凉拌香菜
- 海鲜冬瓜汤
- 莴笋炒双丁
- #便当#肉末包菜便当
- 清汤面
- 蒜苔炒肉
- 桑葚慕斯
- 辣椒炒豆皮
- 韭菜饼
- 甜椒包菜
- 茼蒿小豆腐
- 炒萝卜叶
- 油淋芦笋
- 韭菜土豆片
- 海带排骨汤
- 肉末虾仁煲豆腐
- 萝卜叶拌意面
- 冬瓜丸子汤
- 鸡蛋炒饼
- 肉夹馍
- lightyear
- ligneous
- lignin
- lignite
- lignivorous
- Ligurian
- likable
- like
- like a bat out of hell
- likeable
- likeableness
- like a bolt of lightning
- like a bull in a china shop
- like a fish out of water
- like a flash
- 琵琶仙 题姜毅老玉堂春色图（当代·王蛰堪）
- 琵琶仙 题桃花便面（清末民国初·冒广生）
- 琵琶仙 题琵琶妓陈三宝小像（清·顾太清）
- 琵琶仙 题谢梦渔太史增香南忆梦图，太史初（清·黄燮清）
- 琵琶仙（当代·熊盛元）
- 琵琶仙（当代·陈永正）
- 琵琶仙（当代·魏新河）
- 琵琶仙（清·蒋春霖）
- 琵琶仙（清·陈匪石）
- 琵琶仙（清末民国初·冯煦）
- 琵琶仙（清末民国初·冯煦）
- 琵琶仙（清末民国初·冯煦）
- 琵琶仙（清末近现代初·刘永济）
- 琵琶仙（清末近现代初·宁调元）
- 琵琶仙（清末近现代初·汪东）
- 纽约/世界旅游图鉴
- 悉尼/世界旅游图鉴
- 大学生英语流利阅读捷进(B)
- 邓小平年谱(附光盘1975-1997上下)
- THE KENNEDY CURSE
- 论文项目设计/高级英语自学系列教程
- 安徽盆景(中国盆景精品鉴赏)
- 对外汉语教学的跨文化视角(旧金山对外汉语教学学术会议论文集)
- 三字经百家姓千字文(大字拼音双色配图诵读本)/中国传统文化经典儿童读本
- 中国近代建筑研究与保护(4)
- 中国印刷史话/中国文化史知识丛书
- 文学与美国的大学/欧文·白璧德文集译丛
- 新世纪小城镇发展与规划
- 自我设计/英汉对照管理袖珍手册
- 围棋入门(附光盘)