“#下饭菜#今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜，鲜咸下饭，香辣开胃，虽说是素菜却比吃肉还要香，专治夏天没口味的你，你，确定不要试试吗？”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
香辣茄子的做法步骤
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1准备好食材。 -
2线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
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3茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
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4放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
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5待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
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6用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
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7放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
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8炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
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9大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
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10重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
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11锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
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12倒入煸好的茄条。
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13大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
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14烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
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15翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
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16盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
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17茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
小窍门
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜