“钵钵鸡是四川名小吃，类似于火锅，但又与火锅不同，因为它是通过调料浸泡入蔬菜和肉类的方式——冷吃。调钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉也不错呢！关键钵钵鸡不能出现凝固，所以要避开牛油等动物油脂。在家做时，除了鸡肉，加入牛肉和各种喜欢吃的蔬菜，味道香辣。”
食材明细
- 微辣 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
家庭版钵钵鸡的做法步骤
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1鸡腿洗干净以后，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。 -
2钵钵鸡调料备用。
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3鸡腿熟了捞出切片备用。
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4把剔除了肉的鸡腿骨头继续熬煮十分钟，然后换一个大一点的容器，趁汤热时放入调味粉包，没有调味粉包可以放入鸡精或者高汤。
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5把钵钵鸡的辣味料包放入锅里，搅拌均匀。锅底准备好啦，准备放菜。
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6水开以后，放入木耳和火锅脆皮肠，建议先煮不容易糊锅变色的菜，或者先煮不容易入味的菜，这样可以先放入锅底多浸泡一会儿，更方便入味。
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7煮好的鹌鹑蛋剥掉壳以后，用牙签戳几个小孔，方便入味，放入调好味道的锅里。
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8莴笋直接切成长片放入锅里入味。因为莴笋生的都可以吃，所以不用煮。
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9捞出木耳和火锅肠，放入调料锅里，水里继续放入方竹笋、金针菇煮。
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10炒藕切成片放入锅里煮。一定要买炒藕，不然藕片吃起来不脆。
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11把切好的鸡肉片和煮好的各种蔬菜放进锅里浸泡入味半小时。
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12西兰花和土豆片微微烫一下就行了，保持它们的脆。所有菜品放入锅里至少静置半小时，让菜品充分入味。
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13撒上芝麻，一锅香喷喷的钵钵鸡就做好啦！
小窍门
1.调钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。2.如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉也不错呢！关键钵钵鸡不能出现凝固，所以要避开牛油等动物油脂。3.煮菜的时候不放盐。4.喜欢吃什么肉和菜都可以，前提是单独煮熟，再放入锅的调味料中浸泡入味。5.最后的汤底还可以煮点儿面条或者用来作为拌菜的酱料，特别不错哦！6.最重要的一点：所有菜品放入锅里至少静置半小时或者以上，让菜品充分入味，才能算真正的四川钵钵鸡！
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐