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诗文
波兰种法棍
释义
食材明细
波兰种
法粉T55
100克
酵母
0.5克
清水
100克
主面团
法粉T55
400克
酵母
2克
波兰种
200克
食盐
3克
清水
280克
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
波兰种法棍的做法步骤
1
提前一天制作波兰种:将各种材料混合发酵至表面充满无数的小气泡后,放入冰箱冷藏8~12小时。
2
翌日,手工揉面先将酵母同1/3的清水,以及波兰种和T55粉揉成面团,再将海盐揉进面团;分数次倒入剩余的清水揉成透明光滑的面团,能够拉出手套膜(使面团进入完全扩展阶段)。
3
将软若稀泥一般的面团放入发酵的塑料盒中盖盖进行发酵。
4
每隔60分钟将面团进行折叠翻面(总共进行4次折叠,这是一项考验耐心的工作)。
5
4次折叠之后再醒发60分钟。在案板上撒入大量的面粉将面团分成4等分。
6
取一个面团用手轻拉成长方形。
7
将面团上下对折。
8
再对折用右手掌心压牢接缝处。
9
捏珑接缝并搓成长条的橄榄形状。
10
4个面团做成棍子之后放在发酵布上进行第二次发酵。
11
当棍子发酵至两倍大时,取一个烤盘放入石头倒入开水,放入烤箱底部以上下火250℃预热烤箱(制造蒸汽,使法棍在烘烤中迅速膨胀,内部组织出现很多的气孔)。
12
预热烤箱之时对发酵好的棍子割包(家庭版的棍子割3处口子即可)。
13
烤盘送入烤箱烘烤25分钟(底部依然放着制造蒸汽的烤盘)。
14
外表金黄焦脆的棍子出炉了。
15
冷却之后用面包刀平切棍子,其内部结构呈现出大小不等的孔洞。
使用的厨具:烤箱
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更新时间:2025/6/2 12:37:52