“每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。
这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻辣跳水鱼片的做法步骤
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1备好原料。 -
2白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。 -
3将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。 -
4草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。 -
5剔去大刺。 -
6片下鱼肉，鱼皮不要。 -
7用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。 -
8炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。 -
9待鱼片一变色马上捞出备用。 -
10炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。 -
11加生抽酱油。 -
12倒入高汤或者清水烧开。 -
13下粉条。 -
14煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。 -
15放盐和鸡精调味。 -
16将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。 -
17撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。 -
18炒勺中倒入适量植物油烧热。 -
19浇在鱼片上即可。
小窍门
贴心提示：
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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