“梅子酱～留住时节的味道。
酸酸甜甜的兑气泡水，兑酒，沾叉烧，做烧肉排骨都是一绝！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
青梅酱的做法步骤
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1青梅到手后用粗盐轻轻搓掉表面白色绒毛，去掉尾部小果蒂，洗净。 -
2用浓盐水泡过夜（或者7小时以上）。
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3锅中放入冷水和少量盐，加入青梅，中小火煮到多有青梅变黄后立刻关火。青梅盛出过凉水。
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4去掉青梅皮。
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5青梅小火熬煮，搅拌防止糊底。
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6等果肉开始碎烂时加入冰糖，全程小火，注意搅拌。
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7等果肉微透明，果核分离后将核捡出。（核可以当话梅可以烧肉，不用浪费）。
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8剩下的果肉继续小火熬煮，到冒大泡就可以关火。
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9趁热盛入消毒后的耐高温容器中。
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10全部装瓶密封，冷藏即可。
小窍门
1：杀青是不苦的关键。
2：全程小火，注意搅拌不要糊底。
3：尽量不要用铁锅（不锈钢，陶瓷等都可以）。
4：熬煮的白色沫子不用管，关火后轻轻将它撇到一边，不会影响装罐酱的美观。
5：酱冷却后会更浓稠，所以熬煮时不用熬到非常浓。
6：注意区分青梅和野山杏。
2：全程小火，注意搅拌不要糊底。
3：尽量不要用铁锅（不锈钢，陶瓷等都可以）。
4：熬煮的白色沫子不用管，关火后轻轻将它撇到一边，不会影响装罐酱的美观。
5：酱冷却后会更浓稠，所以熬煮时不用熬到非常浓。
6：注意区分青梅和野山杏。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
家常菜
自制酱料